Ingredientes:(mínimo 6 personas):
Tocino entreverado o jamón
2 cebollas
4 tomates maduros
2 calabacines
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cucharada de azúcar.
En una cazuela de barro o sartén escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados, a continuación, pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.
Continuaremos, limpiando bien los pimientos de pepitas y troceando la carne en dados o rodajas, sofreír a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos. Añadiremos los pimientos y seguiremos cocinando unos 5 minutos más.
Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate. Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego. El azúcar hay que añadirla al final, al igual que en las mermeladas, porque si no el tomate no se cuece bien.
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